|
|
| |
DOSSIER DE BANQUETES APERITIVO – COQTAIL
Virutas de jamón ibérico de bellota
Tartaleta de queso de cabra con chip ibérico
Buñuelos de brandada de bacalao
Carpaccio tibio de ternera en mini coca
Burrito de ceps, col y gamba
Bonito al “Tandoori” con tomate escabechado
Chupa-chups de codorniz confitada, mermelada de manzana y reducción de módena
Tosta de foie con trufa
Cucurucho de huevas de trucha, yema de codorniz y gelatina de soja
Brocheta de pollo yakitori
PRIMEROS
Ensalada de marisco ahumado, vinagreta de foie y frambuesa sobre melón cantalub, habitas, hortalizas, langostinos, fideo chino crujiente y tacos de salmón
Mousse de foie y consomé de poularda con capellets confitados, cebolla tierna y mini lionesas aromatizadas
Ensalada de salmón marinado en café y ceps con vinagreta de fresas y sésamos
Crema de puerro y bacalao confitado con aceite ahumado
Tronchón de foie con mermelada de limón y reducción de Pedro Ximenez
SEGUNDOS
Solomillo de ternera con salsa de frambuesa (o café Paris) con tatin de manzana, ciruelas y bacon ahumado rustida al laurel
Confit de pato en mosaico de parmantier trufado, puré de patata violeta, surtido de frutos secos y salsa de hiervas aromáticas
Merluza con guiso de almejas, setas y huevas de trucha
Lechal de Aranda relleno de sus mollejas con salsa de mango confitado y crujiente, con pistacho y almendra
POSTRES
Couland de chocolate amargo con sorbete de maracuyá
Mil hojas de piña braseada, crema Inglesa, coulis de cítricos y cupula de caramelo
Frutos del bosque con helado de violeta y cristal de pimienta rosa
Sopa fría de coco al curry y arroz crujiente con menestra de frutas exóticas y mousse de té y menta
Sorbete de limón
Sorbete de mar de cava MENU A LA CARTA PRIMEROS
Hojaldre de marisco y pescado
Suprema de merluza, rape, sepieta, gamba ibicenca sobre hojaldre y jugo de marisco
Crema de ceps con parmantier y mi-cuit
Timbal de parmantier trufado con foie y botones de ceps confitado
Bogavante sobre carpaccio de piña y hortalizas
Con higos, queso de cabra, huevas de trucha, pistachos y vinagreta de marisco (valor sujeto a precio de mercado)
Crema de langosta
Con atillo de espardeñas, suprema de langosta y carne de centollo
Trío de foie al oporto
Con manzana confitada trufa y pistacho
Crema ahumada de puerro y bacalao con ravioli
De centollo y crujiente de jamón y pil-pil de piquillo
Canelones de piña con espuma de parmesano, gamba
Ibicenca y crujiente de hiervas aromáticas
Ensalada de jamón de pato y hortalizas
Tomate confitado, judías extrafinas y setas de temporada con viruta de foie y vinagreta de modena
SEGUNDOS
Rape enrejado en crujiente de parmesano
Con aceitunas negra, tomate en compota de albahaca, puré de brócoli y salsa de erizos y alga en tempura
Farcellet de lubina con wakame
Con verduras en tempura y salsa de uvas
Rodaballo con salsa de cítricos y menta
Crujiente de su piel y verduritas saute
Solomillo de ternera con salsa de múrgulos
Con terrina de patata, bacon y enemental con menestra de setas
Solomillo de ternera con salsa perigord
Con daniphinoise de patata y cebollitas glacedadas al oporto
Chuletitas de cordero presalé con su jugo a la menta
Y timbal de patatas y verduras confitadas
Cochinillo confitado con puré de orejones y brocheta de verduras
|
|
| |
 |
| |
|
|
|
|
| |
|
